液氮速冻机为速冻食品市场带来新的发展革命

　　提及速冻产品，多数人认为不健康、没营养、不好吃，实则不然。伴随着速冻设备快速进步与发展，液氮速冻机开始出现在人们视线中，并在果蔬、海鲜、水产以及其它调理食品等得到应用。从速冻鱼类、速冻榴莲，再到速冻小龙虾等，液氮速冻技术不仅大大提高速冻效率，还锁住营养，保持新鲜如初的口感，其释放巨大潜能，确保产品的品质。
　　随着人们生活水平的提高，生活节奏的日趋加快，消费者对速冻产品的需求也越来越高。目前，国内速冻食品市场发展已进入稳定状态。根据相关数据统计显示，中国速冻食品市场规模从2013年的800多亿元上升至2018年的1200亿元以上，年复合增长率超过10%，预计2019年市场规模将达到1400多亿元。可见，速冻食品行业正在稳定、持续发展之中。
　　行业人士分析认为，中国速冻行业的年均增长水平高于世界平均水平，消费需求是产业发展的内生动力，技术进步是主要支撑。
　　因此，随着速冻产品市场消费不断升级，速冻食品生产企业要不断创新速冻技术手段或者引用速冻设备等，从而对现有产品进行升级以满足消费者对食品新鲜、营养、安全的要求。
　　在新鲜、营养、风味和品质方面，液氮速冻技术优势不断凸显。日前，笔者看到这样一个视频，活鱼通过-196℃液氮冷冻之后，之后再将速冻的鱼放入温水中，大约10多分钟后，鱼神奇的“活”了。据相关人员介绍，由于活鱼放入液氮会被瞬间冻起来，冷冻时间短，温降速度快，外层瞬间冻成冰晶对内部起着一定的保护作用，留住产品原有的活性。
　　另外，为了更好地保证进口榴莲新鲜、风味和品质，生鲜企业先淘汰外观有虫洞、虫蛀、品相不佳或与挑拣工艺不符的果实，再用喷气管拂去表面灰尘、杂物，之后立即通过液氮速冻机，利用液氮冷冻技术，并用-110℃低温对榴莲进行急速冷冻，至少1小时以上，既方便长运输、贮藏，又不破坏水果细胞组织，锁住水分和营养成分，并保持新鲜如初的口感。
　　除了水果，海鲜、水产、肉类以及其它调理食品等也开始利用液氮冷冻技术，大大提高产品附加值的同时，也充分地留住营养，保持产品原有风味和品质。
　　据介绍，某地一公司实现了小龙虾“一条龙”加工，包括清洗、分拣、调理、冷卤、液氮速冻等10多道工序。其中，以-196℃液氮为冷冻介质，极速冷冻小龙虾，使营养得以保留，保证产品的原汁、原味。
　　不难发现，市场消费升级，人们对方便、营养、安全的速冻食品的需求越来越旺盛。未来，速冻食品行业要在营养、风味和品质上进一步下功夫，才能更好地满足消费需求。而在保证速冻产品营养、健康、风味和品质方面，液氮速冻机将扮演着重要的角色，并释放巨大潜能，加快速冻产业升级发展，或许也能够带动整个行业的转型发展。